和食

大根を調理するときの下ごしらえとして、米のとぎ汁で下茹で、 というのがある。これをすると、大根は甘くなり、水分もたっぷり含んだ ジューシーなものへ変わるのだ。 なぜ、とぎ汁で茹でるとこのようになるのか。一言で言えば、米の とぎ汁はコ...

以前、事実上の日本最北端である、稚内という所に住んでいた ことがあった。仕事の関係で行く事になったのだが、いくら北海道の街であっても、 多くの道産子にとっては稚内は遠いので、よっぽどの用事でも無い限り滅多にいく場所ではない。 稚内市...

瀬戸内海沿岸に、岩国ということろがある。岩国とは 山口県岩国市のことである。岩国は山口県と広島県の県境にあり、清流で有名な 錦川、錦川にかかる錦帯橋、清流で育った鮎や鵜飼、岩国にしか生息していない 天然記念物の白蛇、米軍基地などのおかげで...

学生の頃、料理番組で牛すじを使っているのを観た。西日本では ありふれた食材であるが、北海道ではなじみが薄く、その頃は売っているのも あまり見かけたことなど無かった。 そもそも北海道では、あまり牛肉を食べない。北海道に限らず、肉と 言...

高校生の時、２年間ほど弁当屋でバイトしていたことがあった。 私が通っていた高校はバイト禁止であったのだが、当時ピアノを習い始めて １年くらい経過していた私はどうしてもピアノが欲しくなり、そのために 家計が苦しいからと担任に偽ってバイトを始...