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和食

鶏と大根の煮物

大根を調理するときの下ごしらえとして、米のとぎ汁で下茹で、 というのがある。これをすると、大根は甘くなり、水分もたっぷり含んだ ジューシーなものへ変わるのだ。 なぜ、とぎ汁で茹でるとこのようになるのか。一言で言えば、米の とぎ汁はコ...
和食

タコと大根の煮物

以前、事実上の日本最北端である、稚内という所に住んでいた ことがあった。仕事の関係で行く事になったのだが、いくら北海道の街であっても、 多くの道産子にとっては稚内は遠いので、よっぽどの用事でも無い限り滅多にいく場所ではない。 稚内市...
和食

酢ばす・レンコンの甘酢漬

瀬戸内海沿岸に、岩国ということろがある。岩国とは 山口県岩国市のことである。岩国は山口県と広島県の県境にあり、清流で有名な 錦川、錦川にかかる錦帯橋、清流で育った鮎や鵜飼、岩国にしか生息していない 天然記念物の白蛇、米軍基地などのおかげで...
和食

すじコンニャク

学生の頃、料理番組で牛すじを使っているのを観た。西日本では ありふれた食材であるが、北海道ではなじみが薄く、その頃は売っているのも あまり見かけたことなど無かった。 そもそも北海道では、あまり牛肉を食べない。北海道に限らず、肉と 言...
和食

タラの白子の吸い物

高校生の時、2年間ほど弁当屋でバイトしていたことがあった。 私が通っていた高校はバイト禁止であったのだが、当時ピアノを習い始めて 1年くらい経過していた私はどうしてもピアノが欲しくなり、そのために 家計が苦しいからと担任に偽ってバイトを始...
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